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類型	張貼者	性別	討論主題	發表日期
普通件	智	男	黑麻油	2002-11-11 22:18:12
很難想像小小黑芝麻也能做出麻油來，不知有誰知道傳統製造麻油的過程是如何？拜託說來給大家分享。感謝您。

【第 1 篇回應】

回應者	性別	回應日期
老伙仔	男	2002-11-12 16:00:43
芝麻油的傳統製造方法，一般由經驗老到的師傅以家庭式的土法焙炒芝麻，進而碾碎、蒸煮、製餅、壓榨成油。在麻油製造過程中「焙炒」及「蒸煮」條件對成品品質及色澤影響很大，焙炒過程其條件控制適當與否會直接關係麻油的品質。芝麻焙炒愈熱，製油時會有更濃的香氣及顏色，但若焙炒溫度太高反而容易產生有害人體之物質。麻油的製造與蔗糖的提煉，尤其冬天，香及三里，或是早期童年的回憶。